Вітаю вас на останньому теоретичному уроці .

Сьогодні я розповім, що таке закваска, як вона відрізняється від промислових дріжджів, які її переваги та який вона має позитивний вплив на наше здоров'я. До цього усього ми почнемо перші дні виведення закваски. Також розберемо відмінність виробів на заквасці та дріжджових.

Отже, що таке закваска?

Це симбіоз молочних бактерій та диких дріжджів, що розвиваються в суміші борошна та води. Культура закваски є повністю натуральною. Хлібна закваска знайома людству багато тисяч років, перший хліб почали пекти саме на заквасці. Закваска використовується замість дріжджів, тобто виконує подібну функцію.

Від промислових дріжджів вона відрізняється різноманітністю , у її культурі є молочна-кисла флора та дріжджова, тому закваска у процесі бродіння дозріває, накопичує газ, спирт, кислоти(молочну, яблучну, оцтову)

Наша закваска - закваска спонтанного бродіння. Її ще називають вічною, так як при правильному введенні вона може жити роками і навіть передаватися із покоління в покоління. Я сподіваюсь ви її будете любити, оберігати, годувати та піклуватись про неї, як про рідних, і вона віддячить вам корисними, смачними виробами.

Промислова випічка хлібу , також є стародавньою як і закваска, бо магія фементації також створена природою і людина навчилася використовувати її на користь. Ми завжди шукаємо корисні продукти для нашого організму , а це саме ті продукти, які піддаються бродінню: якісні вина, витримані сири, ферментовані овочі та фрукти без цукру , молочнокислі продукти. Так саме і з хлібом відбувається, бо при його виготовлені відбувається процес ферментації.

Я думаю ви вже чули , що хліб на заквасці довго не черствіє, практично не кришиться, не пліснівіє , має глибокий аромат та насиченний смак, а після нього не відчувається важкість у шлунку. Справа у тому, що під час довготривалої ферментації відбуваються зміни у тістозаготовці. Ферменти розкладають на прості речовини і це робить його більш корисним.

Багато хто чув та знає , що глютен - це важкий білок, він важко перетравлюється та спричиняє алергічні реакції, а саме целіакію. Це правда він тяжкий і складний. Але під час ферментації ферменти які розкладають протеїни пшениці, змінюють клітковину таким чином, що нашому організму засвоїти її набагато легше.

Мінерали стають доступними нашому організму, завдяки руйнуванню фітинової кислоти, яка зв'язує мінерали та не дає їх засвоїти. А ось завдяки заквасці і підвищенню кислотності тіста фермент досить масштабно ферментується, що робить цільнозерновий , пшеничний , житній хліб дуже корисним для здоров'я.

У процесі роботи розберемося із всіма процесами закваски та її складом , а зараз я чекаю вас на наступному уроці, а саме - початок практичної роботи , виведення сильної закваски.

До зустрічі! 🍞❤️