Перед роботою з тістом змочуємо, руки водою. Обминаємо та перевіряємо на глютен, вона стало більш еластичним та тягучим.
Зараз прийшов час введення солі. Ми вже розбавили її у воді . Тут 25 мл води та 12 г солі.
Сіль зазвичай відразу починає збирати тісто. Ми можемо це помітити зараз, воно стає пружним, еластичним , збирається разом до купки. На початку воно трішки розслоюється, але потім воно стане достатньо цільним та однорідним.
Працюємо не довго, близько хвилинки 1,5 , поки сіль не з'єднається з тістом та не збере його до купи. Ось наскільки наше тісто стало пружнім.
Сіль ввели відправляємо на 30 хвилин відпочивати накривши рушником.