Пройшло 30 хв після введення солі, ми починаємо наші складання.

Складання потрібно робити для того, щоб насичувати наше тісто киснем. Та щоб у ньому було як умога пенше бульбашок з вуглекислим газом під час випікання.

Складання можна робити двома способами:

1. Перший спосіб складання, так зване розтягування тіста, як ми його робимо: Беремо за одну частинку тіста, піднімаємо , відтягуємо і складаємо. І так з кожної сторони, складаємо конвертиком. Робимо так з кожної із чотирьох частин.
2. Другий спосіб - піднімаємо по середині тісто, воно розтягується та кладемо у миску назад, так робимо 4 рази з кожної сторони.

Залишаємо наше тісто відпочивати на 30 хвилин .

Пройшло 30 хвилин, робимо друге складання.

З кожним складанням 2-м /4-м/5-м/6-м складанням ви будете помічати як змінюється структура тіста, яка вона еластична, повітряна, ніжна. Змочуємо руки водичкою, робимо 4 складання, любим способом ,яким вам більше зручніше 4 рази.

Лишаємо на 30 хвилин наше тісто. Та повторюємо цей процес ще 2-4 рази, в залежності від плотності та консистенції.