Якщо у вас тепло, ваша закваска сьогодні має бути активною та підніматися у 2-3 рази. Підгодовуйте їі у пропорції 1:2:2 (25:50:50), як зазвичай.
Через 6-8 годин оцініть її. Якщо вона подвоїлась в об'ємі, має приємний кислуватий запах та ви бачите багато маленьких та великих бульбашок, тоді я вас вітаю ваша закваска готова до використання. Але якщо ви бачите, що ваша закваска ще не готова, не хвилюйтесь , залежно від умов на кухні заквасці може знадобитися більше часу. Просто продовжуйте підгодовувати та доглядати за нею поки не побачимо бажаний результат.
ВАЖЛИВО.
Ведемо закваску після активації ще 7-10 днів для того, щоб закваска стала сильнішою та легше відновлювалася після холоду. Якщо Ви печете 1 раз на 7 днів ви можете зберігати закваску у холодильнику. Як? підгодуйте закваску у пропорції 1:2:2 та дочекайтеся легкої активності 30-60 хвилин. Після чого ставте до холодильника. Як підготувати до замісу після холодильнику? Якщо Ви не поспішаєте замішувати можемо пігодувати у базовій пропорції 1:2:2, 3 рази. Тобто кожні 6-8 годин, погодували, дочекалися актвності та знову погодували. На третій раз можемо замішувати. Або якщо бажаєте замішувати у той же день, тоді годуємо у пропорції 1:5:5 ( наприклад 25:125:125),чекаємо активності 6-8 годин та ставимо заміс. Для чого це нам? Для того,щоб розкислити закваску та відновити молочнокислу флору та відновити її після холодильку.