Після 4-6 складань та 2-х годин відпочинку тіста ми з вами приступимо до формування нашої хлібної заготовки.

Для цього нам потрібно присипати робочу поверхню борошном крупою - це манна крупа/ рисове борошно та кукурудзяне на вибір.

Вологими руками розтягуємо трохи нашу заготовку у невеличкий прямокутник, щоб наситити її киснем, а потім складаємо таким чином , відтягуючи трошки наші краї тіста, щоб вийшла плетена коса.

Тепер закручуємо таким чином у рулет, починаємо формувати з неї натягнуте коло. Якщо є необхідність додаємо борошно. Трошки. І ось так плавно починаємо формувати нашу хлібну заготовку. Нам потрібно створити пружну поверхню на заготовці. Але не перестарайтеся; щоб не порвати наше тісто. Слідкуйте за цим. Можливо спочатку цей процес буде для вас складним, але з кожним днем практики буде виходити все краще та легше.

Полегшити процес формування можна за допомогою шпателю.

Формуємо ми не довго не більше 1-1,5 хвилини. Даємо відпочити заготовці на столі 15-30 хвилин.

Після відпочинку відправляємо нашу заготовку у корзинку для розстійки.

Зверніть увагу, що круглу , натягнуту поверхню ми кладемо на дно корзинки, а краї тіста потрібно защипнути.

Накриваємо нашу заготовку рушником або пластиковий пакет та відправляємо на холодну ферментацію у холодильник при +4-6 С мінімум на 7-9 годин . Максимально можна протримати приблизно 24-48 годин.